绿头野鸭，别名野鹭、大绿头、大红腿鸭。因其雄鸭头颈暗绿色带金属光泽而得名。世界各地分布很广，我国除海南外，各地均有分布。绿头野鸭是野生绿头鸭经驯养而来的一种特种水禽。20世纪80年代，我国先后从德国和美国引进数批绿头野鸭进行饲养、选育、推广，现已成为我国各地开发特禽养殖的新项目。我国江西、浙江、江苏等地也自行培育不少地方品种。绿头野鸭肉质鲜嫩、野味浓郁、瘦肉多、含脂肪低，又有一定的药用价值。据测定，净肉中含粗蛋白质23.06 ％、脂肪5.97 ％、氨基酸19.07 ％。还含有10 多种矿物质元素，尤以铁、锌元素含量最为丰富，每公斤肉含铁92 毫克，含锌34 毫克。其瘦肉率达27 ％左右，皮下不带脂肪层，腹部也不集聚脂肪块。食之口感好，野香味浓，没有家鸭那种令人不愉快的腥腹味。常食可滋补五脏、去湿通络、活血养颜、滋阴壮阳，是老少咸宜的四季补品之一，故颇受美食家的厚爱和广大消费者的青睐